6 livres sterling (3 kg) de côtes levées de dos de porc, parées
1/4 tasse (60 ml) d’épices à frotter pour côtes levées
1/2 tasse (125 ml)
1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue
directions
CUISSON DES CÔTES LEVÉES : Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (250 °F ou 120 °C). Saupoudrer le mélange d’épices sur les côtes levées. Mettre les côtes levées sur une grille ou dans un plat d’aluminium. Cuire sur le gril, couvercle fermé, pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
MÉLANGER la sauce Sweet Chili et la sauce BBQ dans un petit bol.
BADIGEONNER les côtes levées du mélange de sauce Sweet Chili à 15 minutes de la fin de la cuisson. Pour une texture plus croustillante, terminer la cuisson en faisant griller les côtes levées directement au-dessus du feu.
Astuce : Pour obtenir des côtes levées bien tendres à tout coup, entailler la membrane inférieure des côtes à l’aide d’un couteau bien aiguisé
Astuce : Si la température empêche la cuisson au barbecue, cuire les côtes levées dans un four conventionnel à 250 °F (120 °C) pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Badigeonner de sauce pendant les 15 dernières minutes de cuisson.