FASZEROWANE PAPRYCZKI FRANKA Z PIKANTNYM KURCZAKIEM I RYŻEM

Składniki

• 1 oliwy z oliwek
• 1 carton cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekanego
• 450 g mielonego kurczaka
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 łyżki
• 1 łyżeczka soli morskiej
• świeżo zmielony pieprz
• 200 g ugotowanego brązowego ryżu
• 12 pomidorków koktajlowych, przeciętych na pół
• mały pęczek świeżej, grubo posiekanej kolendry
• 4 średnie czerwone/żółte papryki

SOS JOGURTOWY:

• 1 szklanka jogurtu greckiego o niskiej zawartości tłuszczu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia
• sok z ½ limonki
• mały pęczek posiekanych liści mięty
• sól morska

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. W tym czasie, na rozgrzaną patelnię z oliwą z oliwek wrzuć cebulkę i czosnek, podsmażając przez 5 minut tak, aby lekko zbrązowiały (ale się nie przypaliły!). Pamiętaj, aby dodać szczyptę soli - spowoduje ona, że cebula wypuści soki, co zapobiegnie spaleniu.
2. Dodaj mielonego kurczaka, zmielony kmin i kolendrę oraz sos Frank's RedHot Fire-Roasted Jalapeno. Smaż na średnim ogniu przez około 7 minut, dopóki kurczak nie nabierze ciemniejszego koloru. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
3. Wszystko wymieszaj z ugotowanym ryżem, pomidorkami koktajlowymi i posiekaną kolendrą.
4. Odetnij wierzchołki papryki i usuń nasiona oraz wszelkie błony. Pionowo ustawiaj papryki w niedużej brytfance oraz nadziewaj je przygotowaną mieszanką ryżu i kurczaka. Na koniec, umieść wierzchołki papryki z powrotem na swoim miejscu.
5. Piecz w piekarniku przez 40 minut, dopóki papryka nie będzie miękka i przypieczona.
6. W tym czasie, gdy papryki się pieczą zrób sos jogurtowy – poprzez zmieszanie wszystkich składników na sos (jogurtu greckiego, oliwy z oliwek, soku z limonki, liści mięty, soli morskiej) w małej miseczce.
7. Papryki powinny być podawane na ciepło, razem z lekkim sosem jogurtowym. Świetnie smakują również z zieloną sałatką i pitą.